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わらび
- 全国の山々や野原などでもよく見かけるシダ類の山菜、わらび(蕨)です。自然のある近隣からも多量にも採取できるので、わりと身近に感じます。
- 一般的には若い芽の時に食する事ができます。わらびの根っこの部分にはデンプンが詰まっており、お馴染みのワラビ餅に使用するワラビの粉を作る事が出来ます。
- わらびはお浸し、炊き込みご飯、サラダやソバのトッピングに、天ぷらやパスタの具材としても美味しいです。
- わらびには再生能力があり人間の皮膚や毛髪に良いビタミン要素(E、B2)があります。その他食物繊維などの栄養により、動脈硬化予防、高血圧、老化防止にも良いです。
- 日干しさせると栄養価が高まり、さらに健康に良い山菜になります。
- ワラビはアク(灰汁)が強いのでアク抜きしましょう。アク(灰汁)抜きはボウルや鍋に入れたワラビに重層をふりかけ、沸騰した熱湯をかけて蓋などをして一夜置きます。その後は水につけて洗い流しアク抜き完了となります。
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